варочный котел ТКВ

Фото варочных котлов серии ТКВ

Галерея видео, демонстрирующих работу варочных котлов ТКВ Чтобы раскрыть или скрыть видеогалерею нажмите сюда... К сожалению в данном разделе нет ни одного видео. ---------

Общее описание работы варочных котлов ТКВ

Все варочные котлы оснащаются мешалкой с нижним расположением привода, для лучшего прогрева содержимого и экономии места на верху. Также котел варочный имеет удобную крышку с откидывающейся секцией для загрузки сырья. По Вашему желанию темперирующая емкость может комплектоваться насосной станцией, которая может перекачивать шоколад, сироп или другую жидкую массу в различные емкости или в другое оборудование, например глазировочную машину, работающую в составе производственной линии.
Мы производим варочные котлы емкостью 120л, 160л, 250л. Также возможно изготовление котлов по Вашему заказу практически любой емкости в диапазоне от 60л до 350л.
Возможно изготовление модификации варочных котлов для приготовления заварного теста (сливной кран с увеличенным сечением, для слива теста).
Темперирование шоколада в варочном котле ТКВ.
Для темперирования шоколадной или кондитерской глазури необходимо подготовить котел - он должен быть обязательно сухим, т.к. вода - враг шоколада. Нагретая шоколадная глазурь сворачивается при попадании воды.Также желательно немного прогреть котел до температуры 30-35 градусов. После этого закладывается глазурь в котел в измелmченном виде - если шоколад в виде крупных плиток то необходимо их расколоть, если же в виде таблеток то дополнительной обработки не требуется. Темперирование шоколада производиться в два этапа. Сначала температура в варочном котле доводится до 36-45 градусов в зависимости от вида глазури. Данные о температурных режимах темперирования должны быть на этикетке. Затем после прогрева шоколада, его необходимо дать ему остыть до очень вязкой консистенции (обычно при температуре 28-30 градусов), а затем снова прогреть до 30 - 36 градусов. Это и будет рабочая температура для дальнейшего глазирования. При подготовке шоколадной или кондитерской глазури темперирование является очень важным этапом. Многие его пропускают и устанавливают температуру на варочном котел свыше 45 градусов чтобы быстрее прогреть глазурь. Это неправильно. При температуре близкой к 60 градусам шоколад как и кондитерская глазурь может сворачиваться, становясь непригодным для глазировки. Если же прогреть шоколад до 40 градусов и сразу залить его в глазировочную машину, то в последствии наверняка возникнет такой эффект как "седой шоколад", а после охлаждающего конвейера глазурь будет матовая и легко пачкать пальцы.
Правильное темперирование поможет глазури значительно быстрее застыть и сохранить глянец.
Более подробно про то как избежать поседения шоколада многое другое можно прочитать в описании охлаждающих тоннелей.
Варка сиропов в варочном котле ТКВ.
При приготовлении различных сахарных сиропов в больших объемах варочный котел является необходимой единицей оборудования. В них варят различные сахарные сиропы, инвертный сироп, повидло и прочие подобные массы. Варка сиропов обычно происходит при температурах от 104 до 120 градусов. Не рекомендуется для ускорения варки значительно повышать температуру в котле, т.к. это повлечет не только изменения в структуре сиропа, но и может быть опасно для тех кто работает с котлом. При превышении 150 градусов масло (теплоноситель) начинает сильно расширятся. Из-за этого может произойти выброс масла через заливную горловину. Также не рекомендуется варить в котле малые количества сиропа (менее 1/4 номинального объема) так как при этом может возникнуть локальный перегрев стенок котла.

Технические характеристики котлов ТКВ

Характеристики	ТКВ100
Габаритные размеры мм	1000х850х1150
Вместимость, литров	110
Вес сухой, кг	160
Потребляемая мощность, кВт.	до 6,9

Все модификации котлов запитываются от промышленной трехфазной сети 380В, 50 Гц.
Время холостого прогрева в зависимости от модификации от 10 до 15 мин.